Pizza con il lievito madre

Questa è la ricetta doc di Marco: la preparazione richiede due giorni. Il risultato è garantito! La pizza resta morbida, col cornicione, altamente digeribile.

Iniziamo dal giorno prima.
Tirate fuori dal frigorifero il lievito madre. Separate 200 gr di lievito madre maturo e rinfrescatelo al 50% di idratazione.

Preparate l’impasto seguendo questi step:

• • in una vaschetta mettete 350 ml di acqua fresca
  • aggiungete il lievito madre e giratelo finché non si scioglie e diventa una specie di latte
  • aggiungete 15 gr di sale e un cucchiaino di miele e girate un po’ per scioglierlo
  • aggiungete un po’ alla volta 300 gr di farina 00 e impastate
  • aggiungete 200 gr di farina W170 e impastate
  • aggiungete 40 gr di olio e impastate
  • aggiungete 200 gr di farina W170 e impastate finché non diventa una palla omogenea di circa 1300 gr
  • coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo a riposare nella parte inferiore del frigorifero

Preparazione – il giorno della pizza

• Prima di pranzo:
  • togliete l’impasto dal frigo e mettetelo sulla spianatoia infarinata
  • dividete l’impasto in 4 parti uguali, circa 320 gr ciascuno
  • create 4 palline lisce e chiudetele bene sotto
  • prendete una teglia e adagiate sopra la carta forno con un po’ di farina di semola rimacinata
  • mettete le palline sulla teglia con sopra la pellicola trasparente bucherellata
  • mettete sopra un panno bagnato e ben strizzato

• Cena. Mezzora prima di cuocere le pizze: accendete il forno a 250°C ventilato con la pietra refrattaria, circa 10-15 cm dall’alto
  • mettete un po’ farina di semola sulla spianatoia
  • mettete una pallina sottosopra sulla farina, rigiratela e mettete altra farina sopra
  • stendete la pallina con le mani e ripetete per le altre
  • mettete sugo di pomodoro, mozzarella e condimenti

• E’ il momento di infornare! Spegnete la ventilazione e iniziate a infornare le pizze condite; cuocete per 7-10 min ciascuna.

Buon appetito!