Un menu da chef per San Valentino

Cornetti di Prosciutto alla frutta

Sbucciate ½ avocado, tagliatelo a cubetti piccoli e bagnate con limone per non farlo annerire. Mettete ¼ di avocado con panna e 40 g pinoli nel mixer e fate una purea, quindi mettetela in frigo per ½ ora . Tagliate a spicchi il kiwi, unite l’avocado e un po’ di succo di limone. Prendete le fettine di prosciutto e mettete al centro la pure’, arrotolate facendo dei cornetti. Metteteli su un piatto da portata e decorate con valeriana e la frutta: servite.

Torta sfoglia ai formaggi

Imburrate uno stampo rotondo e stendete la pasta sfoglia; mettete il formaggio tagliato a dadini, (se volete 2 fettine di prosciutto). Coprite con un disco di pasta e spennellate con uovo sbattuto, quindi infornate a 180° per 35 minuti

Tagliolini Speck e Carciofi

Preparate la pasta impastando bene, tirate sottilissima la sfoglia e tagliate i tagliolini. Pulite il carciofo, tagliatelo finemente a fettine. Cuocetelo in padella con olio e aggiungete lo speck tagliato a striscioline, portate a cottura. Unite i tagliolini precedentemente cotti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il formaggio, spadellate e servite.

Ravioli di zucca

Preparate la pasta amalgamando farina uova olio rendendo l’impasto omogeneo lasciare riposare per ½ ora tiare una sfoglia sottilissima. Cuocete in forno la zucca fatta a pezzetti e passatela finemente. Aggiungete il formaggio, le uova e regolate di sale e pepe. Unite gli amaretti spicciolati. Distribuite il ripieno sulla sfoglia e fate i ravioli rettangolari grandi. Cuoceteli in acqua bollente salata. Conditeli con burro, salvia e formaggio.

Filetto di branzino con salsa di zucchine

Fate un fumetto di pesce con sedano, cipolla, carota, prezzemolo, 1 acciuga, acqua e vino bianco.

In casseruola mettete invece olio, burro, zucchine tagliate a rondelle: cuocete, passate il tutto. Aggiungete un po’ di fumetto di pesce e legate con un po’ di farina.

Cuocete al burro e salvia i filetti infarinati e sfumateli con vino.

In un piatto mettete la crema di zucchine e adagiate i filetti: decorate con limone a rondelle e ciuffi di prezzemolo

Fettine di vitello in finanziera

Spurgate in acqua corrente fegatini, cervella, creste, animelle. Tagliate il tutto a cubetti, infarinate e rosolate nel burro, quindi unite i funghi a pezzettini.

Bagnate con Marsala, aggiungete aceto, sale, pepe. Cuocete le due fettine al burro per circa 16 min. e servite caldissimo.

Involtini Messicani

In un tegame mettete l’olio e una noce di burro, rosolate la carne tritata con fegatini tagliati a pezzi. In un contenitore mettete il prosciutto tritato, il prezzemolo, la carne, i fegatini, il formaggio, le uova, sale e pepe; amalgamate il tutto. Battete e stendete le fettine, mettete in mezzo a ciascuna un cucchiaio di composto e arrotolateli. Chiudeteli con una foglia di salvia e uno stecchino.

Infarinate i messicani e fateli colorire in un altro tegame con burro e olio. In padella mettete invece una cipolla, una carota, una costa di sedano, un po’ di prezzemolo: il tutto tritato finemente. Dorate e quindi unite i messicani e 4 bei cucchiai di pomodoro, un bicchiere di vino e uno d’acqua.

Lasciate cuocere lentamente per 40 minuti e servite con polenta o altro contorno.

Cuore di san Valentino alle mele o alla frutta ( ananas o frutta sciroppata)

Mescolate farina, burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli e lavorate il tutto velocemente: ottenete una pasta omogenea.

Raffreddatela in frigorifero, imburrate e infarinate uno stampo a cuore. Tirate la pasta e rivestite uno stampo; fate un bordo nello stampo e adagiate le fettine di mela o ananas o frutta sciroppata. Zuccherate e infornate a180°per 45 min. circa

Lasciate raffreddare, togliete dallo stampo e mettete su un piatto; con un pennello gelatinare.